lyon

question gastronomie... j'espère que serge va accepter mon post j'ai peur qu'il ne soit un peu hors sujet mais j'attends vos réponses
bref est-ce que vous connaisser des recettes de spécialités lyonnaises (à part toutes déclinaisons de l'andouillette ) ??
Merci (le smiley n'a aucun rapport avec le texte mais j'avais envie de tester une nouvelle émoticône ^^)

Elyonne a écrit:

Merci (le smiley n'a aucun rapport avec le texte mais j'avais envie de tester une nouvelle émoticône ^^)

Encore Serge, encore plus d'émoticône !!!!!

Elyonne a écrit:

question gastronomie... j'espère que serge va accepter mon post j'ai peur qu'il ne soit un peu hors sujet mais j'attends vos réponses
bref est-ce que vous connaisser des recettes de spécialités lyonnaises (à part toutes déclinaisons de l'andouillette ) ??
Merci (le smiley n'a aucun rapport avec le texte mais j'avais envie de tester une nouvelle émoticône ^^)

Il y a la recette de la tarte aux pralines, qui est sympa. Mais il ne faut pas en manger trop à la fois, parce que c'est très sucré.

C'est marrant, je ne savais pas que c'était une spécialité lyonnaise ^^
je vais me renseigner ^^

Je ne connais pas bien Lyon, ni ses spécialités mais en voilà une que je viens de trouver dans un bouquin.

La grillade des mariniers.



En fait, c'est une viande marinée et cuite longuement en cocotte avec des épices. Les mariniers étaient ceux qui remontaient le Rhône : ils emportaient ce plat tout prêt dans leur bateau où il n'avaient plus qu'à le réchauffer....



J'ai aussi Le poulet au vinaigre, le foie de veau à la lyonnaise, les quenelles de brochet, le tâtre des Allymes (un genre de grosse tarte à l'oignon), le saucisson chaud, la cervelle de Canut... pas beaucoup de spécialités de légumes j'ai l'impression.



Des noms à faire frémir les végétariens du forum:lol!: (dont je ne fais pas partie)

Citation :

J'ai aussi Le poulet au vinaigre, le foie de veau à la lyonnaise, les quenelles de brochet, le tâtre des Allymes (un genre de grosse tarte à l'oignon), le saucisson chaud, la cervelle de Canut... pas beaucoup de spécialités de légumes j'ai l'impression.

Ah, ça... Lyon, c'est le royaume de la "cochonaille". Sans oublier le poulet (de Bresse)... D'ailleurs, j'ai le souvenir que dans la famille de mon père (des Lyonnais purs et durs), on mangeait la viande et les légumes séparés, et les légumes c'était plus souvent des pommes de terre à l'eau que des haricots verts Pour ma mère, qui n'était pas lyonnaise et qui n'a jamais trop aimé la viande, c'était impensable, et elle souffrait lors de tous les repas de famille.

Comme je la comprends !

Boustifaille et cochonaille ne sont pas trop mon truc non plus.

Sally a écrit:

Comme je la comprends !

Boustifaille et cochonaille ne sont pas trop mon truc non plus.

Pourtant, l'Alsace est AUSSI un pays de charcuterie...
Il n'y a qu'à voir les émissions de Petirenaud...

C'est bien pour cela que les alsaciens sont champions en maladies cardiovasculaires. La choucroute seule est très bonne pour la santé, mais, hélas, pas les saucisses.

Désolée de casser "l'ambiance Petirenaud"

Sally a écrit:

C'est bien pour cela que les alsaciens sont champions en maladies cardiovasculaires. La choucroute seule est très bonne pour la santé, mais, hélas, pas les saucisses.

Désolée de casser "l'ambiance Petirenaud"

C'est une émission que je ne rate jamais le dimanche !
On ne nous "ensuque" pas avec des recettes, des poids, des mesures, mais on voit les chefs cuisiner, simplement ! Puis ils nous présente les bouchers, les charcutiers, les maraichers, les pêcheurs, les boulangers, les pâtissiers... c'est plaisant !
Mais oui, bon, je constate qu'ils ne mégotent pas sur le gras, le beurre, etc.
On est pas obligé de manger ainsi tous les jours...mais une fois de temps en temps...

de Lyon, je n'aime vraiment que les quenelles et saussisson à cuire, le reste abats & cie non

Admin-Serge a écrit:

C'est une émission que je ne rate jamais le dimanche !
On ne nous "ensuque" pas avec des recettes, des poids, des mesures, mais on voit les chefs cuisiner, simplement ! Puis ils nous présente les bouchers, les charcutiers, les maraichers, les pêcheurs, les boulangers, les pâtissiers... c'est plaisant !
Mais oui, bon, je constate qu'ils ne mégotent pas sur le gras, le beurre, etc.
On est pas obligé de manger ainsi tous les jours...mais une fois de temps en temps...

Je regarde cette émission quand je suis chez mes parents...

Oui, c'est plaisant de voir que certains ont encore la passion de leur métier... mais ça n'aide pas la ménagère dans le quotidien des repas à faire et en plus, Petirenaud me tape sur les nerfs (surtout quand il passe à la radio)

Originaire de la région, je ne pourrais que vous dire de faire attention aux noms des plats : la cervelle des canuts n'est absolument pas de la cervelle mais du fromage blanc assaisonné avec des herbes....

Et pour les plats de légumes n'oublions pas le gratin forèzien, les gratins de cardes, les barbotons....pour les desserts : les bugnes, le paté de la batteuse ( genre de tartes refermées avec à l'intérieur des pommes ou poires ou créme ou pruneaux ou mélangés) si simples mais dont il est très difficile d'avoir la recette de la pâte.

Pour les poissons l'incomparable petite friture, les cuisses de grenouilles...Quant aux fromages, ce sont les meilleurs à commencer par le fromage blanc en faisselle, les fourmes d'Ambert ou de Montbrison (plus douce), les rigotes diverses, le sarasson.....et le beurre paysan....Je crois qu'il faut mieux arréter là...

Citation :

la cervelle des canuts n'est absolument pas de la cervelle mais du fromage blanc assaisonné avec des herbes....

Ah... le fromage blanc à la crème... il n'y a rien de meilleur

Et il n'y a qu'à Lyon qu'on en mange du bon (et pourtant habituellement je ne suis pas chauvine)

Citation :

les gratins de cardes

Oh oui, je les avais oubliés ceux-là. Mais bon, avec tout ce qu'on ajoute dans le gratin, cela reste assez calorique (mais délicieux quand c'est bien cuisiné)

En tout cas, il ne faut pas être au régime quand on va à Lyon .
Pour répondre à Philomene, la tarte aux pralines est effectivement une spécialité lyonnaise: elle est proposée dans les livres de recettes, ainsi que dans les bouchons.
Tali, tu m'apprends beaucoup de choses: je n'avais pas entendu parler de tous ces plats.
J'avais été intriguée par "cervelle de canut" la première fois que j'ai vu ce nom: il faut donc lire attentivement la carte, dans les bouchons.

Pour la choucroute, il vaut mieux dessaler le chou (c'est ce que fait mon père).

On aime ou on n'aime pas Benjamin Biolay.
"Lyon Presqu'île" est la plus belle chanson écrite sur cette ville.

J'aime Lyon ET Benjamin Biolay.

https://www.youtube.com/watch?v=Xe623ZcqAB8

jazou a écrit:

Pour la choucroute, il vaut mieux dessaler le chou (c'est ce que fait mon père).

Et pourquoi dessaler le chou ? La bonne choucroute n'est pas trop salée... j'en ai mangé avec du poisson récemment, un pur délice.

Pour Corso, ta chanson est cool bien que je ne connaisse absolument pas Benjamin Biolay.

Chez moi, j'ai toujours vu le chou tremper dans une bassine, lorsqu'on fait la choucroute.
Je ne connais pas du tout la version avec du poisson.

Oh oui! Lyon presqu'île est une très belle chanson. D'ailleurs, j'ai commencé à écouter Benjamin Biolay quand je suis arrivée à Lyon. Il parle même de "la tour en stylo bille". J'adore!

Et ce que j'ai aussi adoré à Lyon, c'est qu'on peut circuler très facilement: c'est tellement bien desservi! Parmi les moyens de transports, il y a le trolleybus. Est-ce que ça existe ailleurs, en France (pour ma part, j'en ai vu à l'étranger, à Budapest).

Lyon est une ville qui a une âme. J'aime ses trolleybus, ses vieilles rues, ses pierres, ses quais...

jazou a écrit:

Chez moi, j'ai toujours vu le chou tremper dans une bassine, lorsqu'on fait la choucroute.

Oui, effectivement, il faut rincer plusieurs fois la choucroute avant de la faire cuire. Beaucoup trop long pour moi, donc j'en achète de la toute prête, déjà cuite.

Sinon, à Stras, pas de trolleybus mais un bon réseau de tram + bus et surtout, plein de pistes cyclables !

Quelle que soit l'endroit, c'est toujours agréable d'avoir un bon réseau de transport pour pouvoir se promener d'un bout à l'autre de la ville.
A Lyon, j'aime beaucoup la vieille ville, avec les magasins ouverts le dimanche (dont les bouquinistes!). Au bord de la Saône, il y a des étalages de bouquinistes, un peu comme le quai de la Mégisserie, à Paris.

à 60 kms de Lyon, leur tramway a toujours été à la mode, même
si celui de Lyon est plus moderne et avec un réseau plus grand,
à ST étienne ils appelent "paté" un chausson aux pommes,abricots..
et leur gones sont des matrus -sans savoir si c'est vraiment de là-bas-


http://leportailferroviaire.free.fr/urbain/stetram.htm


-post à déplacer pour "Lyon" svp - 1ere et dernière boulette de l'année.. -

Ça y est, la manip est faite, Laurent.
Cela m'entraîne dans mon rôle de modératrice.

Sally a écrit:

Ça y est, la manip est faite, Laurent.
Cela m'entraîne dans mon rôle de modératrice.

Bravo Sally !